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      非遺美食丨渭南水晶餅

      核心提示: 水晶餅,又名月餅、白皮點心、白皮酥餅,是一種極受陜西群眾喜愛的風味糕點,因其餡內的冰糖晶瑩透亮,猶如水晶而得名,是秦式糕點的代表,被譽為“秦點之首”。

      “秦點之首”——水 晶 餅

           水晶餅,又名月餅、白皮點心、白皮酥餅,是一種極受陜西群眾喜愛的風味糕點,因其餡內的冰糖晶瑩透亮,猶如水晶而得名,是秦式糕點的代表,被譽為“秦點之首”。
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      渭南水晶餅制作技藝是臨渭區省級第三批非物質文化遺產保護項目,保護單位是臨渭區文化館。

      陜西名點,渭南水晶餅已有一千多年的歷史了。傳說水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準有關。


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      景德三年,寇準罷相回到老家下邽,過慧照寺時,寺塔正在修建尚未完工,他施舍銀子為功德主,慧照寺的僧人和當地父老買來了下邽商行的名特糕點招待他,這其中有種糕點吃了涼舌滲齒,清香適口,細看其餡透明發亮皎潔晶瑩,如水晶一般,寇準問這糕點叫什么名,僧人擺手說:“不知道,只知道這是本地商行制作生產的。”寇準說:我看就叫它“水晶餅”吧。商行掌柜聽說是宰相給自己商行的糕點起了名,特別高興,又提了幾斤“水晶餅”去看望并感謝寇準,從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。


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      有一首詩既稱贊此點心美味可口又稱贊寇準的美德:“公有水晶目,又有水晶心。能辨忠與奸,清白不染塵。” 水晶餅當時在關中一帶聲譽很高,與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。后來,水晶餅流傳到西安乃至全國各地。

      水晶餅采用富強粉、上等冰糖、精板油為主要原料,配以玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等10多種材料做輔料,經制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序用手工制作而成。成品小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口,層次分明,油多食而不膩,糖重入口滲甜,并以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食,越吃越香。因其面色金黃、四周雪白,素有“金底銀幫鼓鼓腔、紅色印章蓋中央”的贊譽。加之包裝精致考究,設計美觀大方,具有鮮明的民族色彩。所以,每逢喜慶佳節,群眾爭相購買,成為當地人孝敬老人、饋贈親朋的上等禮品。

       

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      金面銀幫、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香可口。


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      千余年的錘煉和生活演變,其味道鮮美,以筋、柔、光、鮮、辣、香好吃不貴,而已經成為北方人百吃不厭獨具特色的綠色健康食品。

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