非遺美食丨渭南豆腐泡

如果將陜西東府，各具特色的風味小吃比作異彩紛呈的美味文化長廊，那么“渭南豆腐泡”無疑是最搶眼的一道景觀。

豆腐泡就是“豆腐泡饃”它是將特制的麥面餅子掰成小塊，用滾燙的熱漿連過幾遍后，再在上面舀上豆腐花，澆上特制的調料水、辣椒油、撒上香椿沫，那鮮紅的辣椒油托襯著碧綠的香椿沫漂浮在白嫩的豆花之上，豆花的濃香、香椿的清香辣椒的醛香、令人垂涎欲滴、百吃不厭。吃豆腐泡時，必飲豆漿或老漿，尤其是老漿具有開胃、敗火、清熱、祛毒之功能，故豆腐泡被人們稱為“綠色健康食品”，越來越受到人們的青睞。渭南城區的許多群眾每天早餐必吃豆腐泡，周邊縣、市及西安等地的部分人每逢出差或休息日，必驅車前來渭南品嘗，使“豆腐泡”的美名傳遍了三秦大地。

豆腐泡分布于渭南市臨渭區境內，位于八百里秦川最寬闊地帶，東望西岳華山，西通古都長安，南依巍巍秦嶺，北接古邑重泉，素有“三秦要道，八省通衢”之美稱，是陜西的東大門，臨渭區素以農業大區著稱，這里土地廣闊，氣候溫和，陽光充足，降水適中，為實現農業的區域性、商品化、現代化提供了有力條件。其中黃豆的種植在陜西也是數一數二的，這些特有的自然資源和環境為豆腐泡的產生與傳承和發展提供了有力的保證。在渭南多地異彩紛呈的風味小吃中，最獨特的當數豆腐泡。由于豆腐泡只有在渭南地區才能吃得到，故堪稱“渭南一絕”。